カレーにじゃがいもを入れるか入れないか|じゃがいもはいろいろな料理に合います

■ じゃがいもの保存方法について。

じゃがいもは冷蔵庫で保存するのではなく、常温で保存します。野菜もきちんとした保存方法で保存をすれば、長持ちをします。ほうれん草などは買って来たら使いやすいように、まとめてゆでて冷凍をしています。ずっと冷蔵庫に置いておくとしなびてきてしまいます。冷凍をすれば日持ちもするので、冷凍が出来る物は冷凍をするようにしています。野菜など余ってしまって腐ってしまうこともあります。そういうことの無い様に、きちんと保存をしていきたいなと思っています。じゃがいもは芽が出てくると、芽に栄養がとられてしまって美味しくなくなってしまいます。

■ じゃがいもの歴史を辿る

じゃがいも発祥の地は、南米アンデス高原だと言われています。アンデス高原では複数の文明が存在し後にインカ文明が生まれますが、そうした文明社会の食生活の基盤となっていたのが、「じゃがいも」と「とうもろこし」であったということです。そうして、インカ帝国を滅ぼしたスペイン人が、欧州へじゃがいもを持ち運びました。当時、じゃがいもはフランスの宮殿に於いて食用でなく、じゃがいもの花を観賞用として栽培されていたという話はよく聞かれるところです。

■ じゃがいもの皮むき

じゃがいものサラダは家族の大好物でよく家で作ります。サラダにもなるし、おかずの1品にもなります。それにしっかりじゃがいものは栄養がはいってますので、体にもいいですね。我が家はじゃがいもをもらう機会が多いので、毎回大量にじゃがいもを使う料理といえばじゃがいものサラダになります。比較的に保存がきく食材なので長いあいだ冷蔵庫に入れてても大丈夫だったりするので常に家にある食材がじゃがいもだったりします。昔の人も大事な栄養素として食べてたぐらいですからね。

■ じゃがいもを使ったイギリスの家庭の味

じゃがいもと家庭の味といえば「肉じゃが」と誰もが答えるでしょう。お袋の味の定番と言えますし、料理ができることのアピールにも「肉じゃが」が得意、というのはよくありますね。でも、私にとってのじゃがいもを使った家庭の味は「シェパーズパイ」です。煮込み肉と一緒にじゃがいもをオーブンで焼くイギリスの料理なのですが、母が作ってくれたシェパーズパイがとにかく美味しくて、小さい頃から学生になっても、何度も何度もリクエストした記憶があります。基本的にローストした肉の残り物を使う、というまさしく家庭料理といったメニューです。

■ じゃがいもで街を活性化

最近B級グルメが何かと話題になっているが、私が住んでいる静岡県でもいろんなB級グルメが毎年次々と生み出されている。その中で最近注目されているのが、「みしまコロッケ」である。みしまコロッケとはその名の通り三島市で生まれたものだが、なぜコロッケなのか、それは三島市で生産されているじゃがいもをブランドとして全国に宣伝し売り出すためである。全国に名前が知れ渡れば、伊豆方面に流れてしまう観光客も道中、三島に立ち寄ることでB級グルメを求め、買い物客が増えることで街が活性化するではないのだろうか。さて、このみしまコロッケだが、材料には『馬鈴薯』というじゃがいもが使われている。